Nezařazené

Zimní salát z pečené zeleniny s tahini–citron dresinkem

od Jona
od Jona 187 zhlédnutí 1 minut čtení Share
FacebookTwitterPinterestEmail
Rovnou na recept Vytisknout recept

Salát v zimě? Rozhodně. Jen místo lehké letní zeleniny a ovoce saháme po sezónních, zemitých surovinách a tepelně je upravujeme. Dýně, cibule, česnek, zelí, řepa nebo kapusta patří k tradiční zimní kuchyni už po generace – zahřejí, zasytí a chutnají přesně tak, jak si chladné měsíce žádají. A ještě se s nimi tuhle sezónu párkrát potkáme.

Kromě dobře skladované sezónní zeleniny se v zimě skvěle hodí i zelenina mražená – zachovává si většinu živin a je ideální pro rychlé každodenní vaření. Konzervy, nakládaná zelenina nebo luštěniny pak fungují jako praktické dochucení i zpestření. V zimní kuchyni se na ně vyplatí spolehnout – bez výčitek a bez kompromisů.

Dnešní salát je jednoduchý na přípravu, ale chuťově překvapivě vrstevnatý. Kombinuje pečenou i lehce čerstvou zeleninu, karamelizovanou cibuli s česnekem, krémový tahini–citronový dresink a křupavá semínka. Samotný funguje skvěle chuťově, ale výživově mu sluší doplnění o bílkoviny – ideální základ pro tofu, tempeh nebo seitan.

Tahini

Ačkoliv se dá dneska sehnat tahini už naprosto běžně, v receptu najdete recept i na to a můžete si tak vytvořit vlastní – za pár minut a pár korun. Tahini je univerzální, vydrží dlouho a v zimní i veganské kuchyni má své pevné místo.

Zimní salát s batátou, dýní, řepou, karamelizovanou cibulkou, baby špenátem a praženými semínky, zakápnutý tahini dresinkem
Pin Tisk

Teplý zimní salát s tahini–citron dresinkem

Hodnocení: 5.0/5
( 1 hlasů )
Porce: 2 Čas přípravy: Čas vaření: Výživové údaje N/A kalorie N/A tuk

INGREDIENCE

    Tahini

  • 140 g sezamových semínek
  • 20 g řepkového oleje
    Na dresink

  • 2 lžíce tahini
  • 1–2 lžíce citronové šťávy
  • 1 lžíce dijonské hořčice
  • voda, cca 3 lžíce
    Na salát

  • 1 menší dýně hokkaido
  • 1 větší batát
  • 250 g předvařené červené řepy
  • olivový olej
  • 1 větší cibule
  • 2 stroužky česneku
  • sůl, čerstvě mletý pepř
  • hrst baby špenátu
  • hrst dýňových semínek

INSTRUKCE

    Tahini

  1. Odvažíme sezamové semínko. Pořádně rozehřejeme pánev a na suché pánvi semínka opražíme, občas promícháme, aby se nepřipalovala. Já většinou pražím cca 2-3 minutky, hotovo je, když je semínko zlatavé a příjemně voní.
  2. Necháme vystydnout.
  3. Vychladlé pražené sezamové semínko přesuneme do mixéru a mixujeme tak dlouho, dokud nezačne pouštět oleje a nezačne se tvořit pasta. Pokud by i po 3-5 minutách semínko nezačalo olej pouštět, můžeme přidat cca 20 g řepkového nebo slunečnicového oleje.
    Salát

  1. Předehřejeme troubu na 200 °C.
  2. Nejprve si v malé misce připravíme dresink: tahini rozmícháme s citronovou šťávou, hořčicí a postupně přidáváme vodu, dokud nevznikne hladký, krémový, ale spíš tekutý dresink. Ochutnáme a podle chuti dosolíme. Pokud je dresink nahořklý, chybí v něm buď ještě trochu citronu nebo soli. Nebo obojí 🙂
  3. Hokkaido rozpůlíme, vydlabeme semínka a dýni nakrájíme na větší klínky. Batát oloupeme a nakrájíme na nepravidelné kousky. Řepu nakrájíme na podobně velké kusy.
  4. Zeleninu rozložíme na plech, zakápneme olivovým olejem, osolíme, opepříme a promícháme. Pečeme přibližně 30–35 minut doměkka a dozlatova, v polovině pečení zeleninu otočíme.
  5. Mezitím nakrájíme cibuli na tenké klínky. Na pánvi rozehřejeme trochu olivového oleje a cibuli pomalu opékáme dozlatova. Ke konci přidáme nasekaný česnek a krátce orestujeme.
  6. Na suché pánvi krátce opečeme dýňová semínka, hotová jsou, když začnou praskat a vonět.
  7. Do velké mísy dáme pečenou zeleninu, baby špenát, karamelizovanou cibulku s česnek a velmi jemně a opatrně promícháme. Poté už servírujeme rovnou na talíře a až tam zakápneme dresinkem a posypeme praženými oříšky.

POZNÁMKY

  • Tahini si můžete vyrobit vlastní, nebo klidně použít jakékoliv kupované.
  • Špenát přidávejte až k teplé zelenině, neměl by se úplně rozvařit, jen lehce zavadnout.
  • Dýňová semínka můžete před opékáním lehce osolit nebo přidat špetku uzené papriky.
  • Salátu sluší nějaké extra bílkoviny – přidejte tofu, tempeh nebo seitan.

Jmenuju se Johana a k veganství jsem se dostala v roce 2013. V minulosti jsem psala veganské blogy (Oh, wholly vegan! a Veglife.cz), věnovala se receptům, psaní o jídle i jeho vývoji pro gastro a postupně si budovala pevné základy v rostlinné kuchyni i výživě. Jídlo je pro mě způsob, jak se propojovat s lidmi, veganství je o udržitelnosti a respektu ke zvířatům – a Taste & Tales je mým návratem k vaření a psaní pomalu i statementem proti ultrarychlé a hyperkonzumní době.

1 komentář

Veganuary 2026 – Veganské recepty na každý den - Taste and Tales January 6, 2026 - 6:09 pm

[…] Zimní salát z pečené zeleniny s tahini–citron dresinkem […]

Odpovědět

Zanech milý komentář

Ulož jméno, e-mail, a webovku v prohlížeči pro příště.