Štrúdl je základ. Netvrdím, že tenhle je ten nejlepší na světě – ale je to recept, který skládám roky. Z každého štrůdlu, který jsem kdy ochutnala, jsem si vzala něco dobrého a postupně ho poskládala do jedné finální verze. Je to takový malý štrůdlový, sešívaný Frankenstein.
Už na základce jsme chodili na štrúdl, který byl výjimečný tím, že jablka v něm nebyla strouhaná, ale krájená na malé kostičky. Na Farmě Naděje jsem se zase naučila dát pod jablka trochu tofu místo tvarohu a pomazat ho kurkumovým olejem místo vajíčka. Kamarádky mě naučily používat místo vlašských ořechů pekany – a taky „to hezké motání“, které vidíte na fotce.
A tak vám tady dnes představuju finální verzi toho všeho dohromady. Veganský štrúdl, který chutná povědomě, ale má v sobě pár drobných twistů, díky nimž funguje skvěle i ve veganské podobě.
Listové, tažené nebo „croissantové“ veganské těsto?
Při pečení štrúdlu se můžete setkat se třemi typy těsta, která se na první pohled tváří podobně, ale fungují úplně jinak:
Tažené (štrúdlové) těsto
Je to klasika našich babiček. Přirozeně veganské, z mouky, vody, oleje a soli. Těsto se ručně vytahuje do extrémně tenké vrstvy. Výsledek je lehký, jemný a hodně vláčný, ale příprava vyžaduje cvik, čas a trochu trpělivosti.
Listové těsto
Nekynuté těsto tvořené střídáním vrstev těsta a tuku. Při pečení se jednotlivé vrstvy oddělí a vznikne křupavá, listující struktura. Právě sem patří většina kupovaných listových těst – a dobrá zpráva je, že spousta z nich je už dnes veganská.
Na štrúdl je to nejjednodušší a nejrychlejší varianta a právě proto si ho dnes vyrobíme.
Pokud se vám s těstem nechce dělat od základu, nezoufejte, většina kupovaných listových těst JE veganská a klidně je můžete použít.
Laminované kynuté těsto (croissant, danish)
Tohle je úplně jiná liga. Kynuté těsto s vysokým podílem tuku, dlouhým chlazením a složitějším skládáním. Výsledkem jsou croissanty nebo danish, ale na štrúdl se běžně nepoužívá. Zmiňuju ho proto, že jsem v minulosti měla za to, že všechna tahle těsta jsou “prostě listová”.
1 komentář
[…] Veganský jablečný štrúdl jako od babičky […]