Hummus – jídlo, které napadne snad každého, když se řekne „veganské“. Minimálně to tak vypadá z nabídek neveganských restaurací i supermarketů. Hummus dnes najdete téměř všude, ale protože existuje spousta variací a protože ne všechno, co se jako hummus tváří, jím skutečně je, pojďme se podívat na to, jak má hummus doopravdy vypadat.
Jak má vypadat pořádný hummus?
Hummus má mít krémovou, hladkou strukturu, musí obsahovat tahini a mít vyváženou chuť – být dostatečně slaný, lehce kyselý a zároveň zemitý a sezamový. V neposlední řadě musí být i „tak akorát“ tučný: ani suchý, ani těžký.
A právě tohle všechno se dnes naučíme.
Tohle je můj neprůstřelný recept, se kterým vám hummus vždycky vyjde. Budete potřebovat kvalitní suroviny, led a pořádný mixér.
Dochucování a variace
Dneska je moderní dělat si hummusy i v různých příchutích, od dýňového, přes řepový až po bylinkový. Jakmile zvládnete základ, otevírá se hummusu prakticky nekonečný prostor. Jednak můžete vyměnit luštěninu a zkusit hummus udělat třeba z máslových fazolí nebo červené čočky, jednak můžete i klasický cizrnový hummus všelijak dochucovat. Do hotového hummusu můžete přidat pečenou řepu, pečenou papriku, dýni, bylinky, koření nebo chilli pasty. Důležité je dochucovat až po tom, co je základ správně vyvážený – tedy slaný, lehounce kyselý a sezamový. Variace by měly základ podpořit, ne ho přebít. Hummus by měl držet pohromadě i s dochucením.
Viděla jsem i hummus stavěný na arašídovém másle místo tahini a i když to na první dobrou chutná dobře, už bych tomu říkala spíš cizrnová pomazánka, protože to má pak s hummusem pramálo společného 🙂
1 komentář
[…] Hummus, jak má být! a možnosti ochucování […]