Univerzální veganské palačinky na sladko i slano

Veganské palačinky můžete udělat zkrátka jen tak, že smícháte mouku a rostlinné mléko. Od tortilly je to pak k nerozeznání a pojďme si říct, že leč je to jednoduché a spousta veganů to tak dělá, není to zrovna dvakrát dobré a výživově to do jídelníčku taky moc nepřinese. Nebo můžete z klasického receptu jen vynechat vajíčko a vyměnit mléko za rostlinné, což taky dělá spousta veganů, ale ne u každého receptu a každé pánve se tenhle postup vyplatí.

Tak si je pojďme radši připravit pořádně. Ať chutnají a vypadají jak mají – jsou tenké, měkké, osmažené, mají “bublinkové dírky” a chutí neurazí žádné dítě. Ať se těsto dobře rozlévá, netrhá a nepřipaluje a vůbec… ať jsou prostě od klasických k nerozeznání.

Proč přidávám dva druhy mléka?

Dnes už máme širokou škálu rostlinných mlék, a já do veganských palačinek přidávám hned dva druhy – klasické i proteinové. Proteinová mléka přidají trochu bílkovin, jsou hustší a umožní použít o něco méně mouky. Zároveň bývají dražší a pokud je nenaředíme, mohou se palačinky snadno přilepit, nebo být tužší, gumovější.

Pokud si kupujete hotová mléka, nejlépe mi poměr cena/výkon vychází proteinové mléko z Lidlu (Vemondo – hodně husté). Dobrý je i Alpro proteinový nápoj (50 g), ale bez akce je dražší. Co se týče klasických mlék, používám ráda například kauflandská Take it veggie. Pokud byste mléka nemixovali a chtěli použít za každou cenu jen jedno, vsadila bych na sojové Alpro “packed with protein”, které je středně husté.

Pokud si mléka připravujete sami, místo proteinového mléka namíchejte veganský protein, ale počítejte s lehkou pachutí. Klasické mléko nahraďte třeba ovesným nebo jiným řidším, jak jste zvyklí.

Pokud z nějakého důvodu potřebujete proteinové mléko úplně vynechat a budete používat jen klasické, zvyšte množství mouky o 50 g.

Veganské palačinky – oblíbené sladké variace

1. Rostlinný jogurt s čerstvým ovocem nebo ovocným přelivem
2. Pečená jablka, skořicový cukr, kokosová šlehačka
3. Veganská nutella, banán, nasekané oříšky
4. Marmeláda/javorový sirup a šlehačka

3 slané variace veganských palačinek

1. Pečená cherry rajčata, baby špenát a vegan “parmazán”
2. Restovaný lilek s tahini a čerstvým koriandrem
3. Řepový hummus s grilovanou cuketou a trochou pražených semínek
4. Špenátový protlak udělaný na cibulce a česneku, příp. veganský sýr

Pin Tisk

Univerzální veganské palačinky (sladké i slané)

Hodnocení: 5.0/5

( 1 hlasů )

Porce: 10 Čas přípravy: 5 min Čas vaření: 20 min 20 min Výživové údaje N/A kalorie N/A tuk

INGREDIENCE

• 200 ml high protein rostlinného mléka (hustší)
• 350 ml klasického rostlinného mléka (řidší)
• 250 g hladké mouky
• 15 g cukru
• 15 g rostlinného másla, rozpuštěného (volitelně)
• olej nebo máslo na smažení

INSTRUKCE

1. Ve větší míse připravíme těsto – nalijeme obě rostlinná mléka, prosejeme mouku, přidáme cukr a rozpuštěné rostlinné máslo.
2. Metličkou rozmícháme do hladkého těsta bez hrudek, mícháme ručně a s mícháním to nepřeháníme, aby nebyly palačinky gumové. Konzistence by měla být tekutá, ale ne úplně řídká – podobná klasickému palačinkovému těstu.
   Pokud by bylo těsto příliš husté, přidáme trochu rostlinného mléka, pokud naopak řídké, lehce dosypeme mouku.
3. Těsto necháme asi 10 minut odpočinout. Mouka nasákne tekutinu a palačinky se pak lépe smaží a netrhají.
4. Pánev rozpálíme naplno, jakmile je dostatečně rozehřátá, stáhneme na střední teplotu a lehce ji potřeme olejem nebo rostlinným máslem.
5. Naběračkou nalijeme těsto na pánev a krouživým pohybem ho rozetřeme do tenké vrstvy.
6. Palačinky smažíme z jedné strany, dokud se těsto "nezatáhne" a okraje se lehce neuvolní, poté otočíme a krátce dosmažíme i z druhé strany. Hotové palačinky odkládáme na talíř a pokračujeme, dokud nespotřebujeme celé těsto.

POZNÁMKY

• Kombinujeme dvě rostlinná mléka: hustší proteinové dodá strukturu a trochu bílkovin, řidší klasické zajistí, že těsto zůstane tekuté a palačinky nebudou gumové ani se nebudou lepit.
• Pokud proteinové mléko nepoužijete, zvyšte množství mouky zhruba o 50 g a konzistenci těsta dolaďte podle potřeby.
• Těsto mícháme jen tolik, aby bylo hladké – nepoužíváme robota a nepřemícháme, jinak by byly palačinky gumové.
• Těsto je dobré nechat odpočinout (asi 10 minut), mouka nasákne tekutinu a palačinky se pak lépe smaží a netrhají.
• Každá pánev se chová jinak – pokud se palačinky lepí, stáhněte teplotu a lehce přidejte tuk; příliš rozpálená pánev dělá palačinky suché a tuhé.
• Základní těsto funguje jak na sladké, tak na slané palačinky, u slané verze jen uberte cukr nebo ho vynechte úplně.
• Pokud palačinky neservírujete hned, odkládejte je na talíř, přikryjte alobalem a udržujte v teplé troubě; ideální je ale podávat je co nejdřív po usmažení.