Borůvkové muffiny s citronovou kůrou jako vegan svačina

DISCLAIMER na začátek: Když máte za jednu z nejlepších kamarádek Lelí, jste zvyklí si dávat setsakra pozor na to, co označíte za muffiny a cupcaky. A tady vám tak trochu lžu, muffiny mají být totiž suché, nadýchané, s “čepicí” a tohle je oproti tomu klasický cupacke – vláčný, nízký a ovocný. Jenže cupcake má být taky 1:1 s krémem, a to tady neděláme. Takže tomu budeme říkat muffiny a vy mi to odpustíte, deal?

Rychlých svačin do ruky pro dny, kdy nestíháte, není nikdy dost. A tahle je navíc extra lahodná. Zároveň jednoduchá, rychlá a vhodná i pro meal prep – z jedné dávky totiž připravíte rovnou 12 muffinů (nebo všechno klidně podělte dvěma a udělejte si menší várku).

Jak ve veganském receptu nahradit vajíčko?

V rostlinných receptech se setkáte s celou řadou náhražek vajec. Někdy se používá banán nebo jablečné pyré, jindy namočená semínka, někdy ztužujeme škrobem, jindy přidáváme různé kombinace „jogurtů“ s dalšími ingrediencemi. Vždy ale záleží na tom, co přesně má vajíčko v receptu dělat – jestli má spojovat, zvlhčovat, nebo dodat objem – a také na tom, jak výraznou chuť má mít finální výsledek.

Je úplně v pořádku dát banán do banana breadu, „mokrých“ buchet nebo třeba bábovky, protože tam jeho chuť ani konzistence nevadí. Naopak do jemného piškotu nebo do cukroví, které má vydržet delší dobu, by byl banán kontraproduktivní. Jednak by rozbil chuťový dojem, ale zároveň by se i výrazně snížila trvanlivost napečeného produktu.

Do muffinů banán použít můžete, pokud vám jeho chuť nevadí. Stejně tak dobře poslouží jablečné pyré. My se ale v tomhle receptu držíme kombinace rostlinného „jogurtu“ a kukuřičného škrobu – je chuťově neutrální, těsto krásně zvláční a zároveň ho dobře spojí.

Čím nahrazují vegani podmáslí?

Pokud už jste někdy narazili na veganské sladké recepty, možná jste si všimli kombinace rostlinného mléka a jablečného octa (nebo citronové šťávy). A možná vás napadlo, co to má vlastně znamenat a proč se to tam vůbec dává.

Odpověď je jednoduchá: tahle směs nahrazuje podmáslí. Kyselina mléko lehce „srazí“, čímž vznikne tekutina, která v těstě pomáhá aktivovat kypřidla, zjemňuje strukturu a dělá muffiny nadýchanější a vláčnější. Chuťově to v hotovém pečivu nepoznáte, ale na výsledné textuře je rozdíl znatelný.

Jak přidat do muffinů ovoce?

Funguje čerstvé i mražené ovoce – obojí má ale svá pravidla. Pokud používáte mražené, nikdy ho předem nerozmrazujte, jinak by pustilo příliš vody a těsto by se rozmočilo (a taky třeba obarvilo). Z mrazáku ho vytahujte až těsně před přidáním do těsta. Čerstvé ovoce tolik vody nepouští, i tak ho ale přidávejte až úplně nakonec.

Ovoce předem zlehka obalte v mouce – to zpomaluje uvolňování šťávy a pomáhá rovnoměrnému rozložení v těstě. Po přidání do těsta míchejte už jen velmi jemně, jen tolik, aby se ovoce rovnoměrně rozprostřelo a nerozmačkalo se, ani neobarvilo celé těsto.

V receptu používáme borůvky, ale bez problémů můžete sáhnout i po malinách, jahodách nebo ostružinách. Menší ovoce (borůvky, rybíz) funguje nejlépe, u většího šťavnatého ovoce (jahody) mouka pomůže, ale nezachrání všechno, proto je vhodné je nasekat na menší kousky.

Pin Tisk

Snídaňové nebo svačinové borůvkové muffiny

Hodnocení: 5.0/5

( 2 hlasů )

Porce: 12 Čas přípravy: 15 min Čas vaření: 25 min 25 min Výživové údaje N/A kalorie N/A tuk

INGREDIENCE

• 180 g hladké pšeničné mouky
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 2 lžičky prášku do pečiva
• ½ lžičky jedlé sody
• ¼ lžičky soli
• 100 g krystalového cukru
• 1 balení rostlinného „jogurtu“ (cca 120 g)
• 180 ml rostlinného mléka (např. sójové nebo mandlové)
• 1 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy
• 80 ml rostlinného oleje
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 150 g borůvek (čerstvé nebo mražené+ 1 lžíce mouky)
• kůra z 1 bio citronu

INSTRUKCE

1. Předehřejeme troubu na 180 °C a připravíme formu na 12 muffinů – vyložíme papírovými košíčky nebo lehce vymažeme olejem.
2. Pokud používáme mražené borůvky, přesypeme je do mísy, přidáme lžíci mouky a zlehka obalíme.
3. V menší misce připravíme „podmáslí“: rostlinné mléko smícháme s jablečným octem nebo citronovou šťávou a necháme chvíli odstát.
4. Ve větší míse smícháme suché ingredience: mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a cukr.
5. V jiné misce smícháme mokré ingredience: jogurt, „podmáslí“, olej a vanilkový extrakt. Dobře promícháme.
6. Spojíme mokré a suché ingredience, jen tak, aby se vše spojilo – těsto by mělo být hladké a tekutější, ale nemíchejte příliš.
7. Jemně vmícháme borůvky a citronovou kůru. Teď mícháme velmi opatrně – jen tolik, aby se ovoce rovnoměrně rozprostřelo a nerozmačkalo.
8. Těsto rozdělíme rovnoměrně do 12 muffinových košíčků.
9. Pečeme 20–25 minut, dokud povrch muffinů není zlatavý a párátko zapíchnuté do středu vyjde čisté.
10. Po upečení necháme muffiny vychladnout na mřížce, než je podáváme.

POZNÁMKY

• Pokud používáte mražené borůvky, předem je nerozmrazujte, jinak by těsto pustilo vodu a muffiny byly rozmočené.
• Citronová kůra dodá svěžest – pokud chcete jemnější aroma, použijte jen polovinu nebo přidejte 1/2 lžičky kůry sušené.
• Muffiny se skvěle hodí do meal prepu – skladujte je v uzavřené nádobě max. 3–4 dny, případně je lze zmrazit.
• Pro extra nadýchané muffiny je důležité správně připravit „podmáslí“ a těsto nemíchat zbytečně dlouho.