Veganské waffle s karamelizovanou hruškou a slané variace

Veganské waffle jsou recept, který jsem ladila opravdu dlouho, a bez pomoci kamarádky bych na něj pravděpodobně nikdy nepřišla. Klasické jsem totiž nikdy nedělala a ty veganské jsem čerpala ze zahraničních receptů, které sice byly zajímavé, ale při použití našich druhů mouky těsto nikdy nevycházelo tak, jak mělo. A jelikož jsem netušila, co má těsto správně dělat, po několika neúspěšných pokusech jsem to vzdala. Co všechno se nepovedlo? Jednou mi těsto vyteklo z wafflovače, jindy se přilepilo, někdy vznikly jen placičky a jednou byly vafle úplně gumové.

Navzdory všemu jsou veganské waffle ale hodně jednoduchý recept – pokud máte dobré těsto. A to vás dneska naučím. Jako obvykle přihodím ještě pár tipů, na co si dát pozor. Chybami se člověk učí, a vy se můžete poučit z těch mých.

Za recept na těsto teda děkujeme dneska Ladě, pokud vás zajímá respektující výchova a pomalejší “tady a teď” a minimalističtější životní styl, můžete ji sledovat na Instagramu @k_detem_s_respektem. Ale teď zpět k receptu 🙂

Na co si dávat u wafflí pozor?

1. Wafflovač mějte pořádně rozehřátý. Studený wafflovač způsobí, že se těsto přilepí a waffle nebudou mít křupavou kůrku nebo hůř – že se roztrhnou.
2. Kypřidlo (kypřicí prášek, jedlá soda) přidávejte až nakonec. Tak těsto zůstane nadýchané a nezačne zbytečně rychle reagovat.
3. Nesnažte se ubírat na tuku. Já jsem takový koumák, že jsem ho párkrát zapomněla úplně (blbě přepsaný recept) a není to dobrý.
4. Nalijte tam dostatek těsta. Pokud ho bude málo, horní část waffle nevytvoří typické hluboké kostičky. Tohle byste měli poznat velmi snadno po první várce a podle toho se řídit.
5. Opékejte dostatečně dlouho. Těsto je mokré a hutné, takže potřebuje dostatek času, aby se propeklo. Hotové waffle by měly být zvenku zlatavé a křupavé, uvnitř jemné a nadýchané. Já je peču klidně i více než 6 minut.
6. Pokud se vám stává, že se těsto občas přilepí, můžete lehce potřít wafflovač olejem nebo použít sprej na pečení. 

Nasladko nebo naslano?

Velká výhoda těchto těchto veganských wafflí je jejich univerzálnost. Základní těsto můžete nechat neutrální a doladit ho až při servírování – sladké i slané varianty jsou pak hračka. Na sladko zkuste například karamelizovanou hrušku, javorový sirup, čerstvé ovoce, kokosovou šlehačku nebo rostlinný jogurt s oříšky. Na slano stačí přidat do těsta trochu soli, bylinky, nebo jemně nastrouhaný veganský sýr a podávat s hummusem, alternativy sýrů, sušenými rajčaty a pečenou nebo nakládanou zeleninou.

3 oblíbené sladké variace veganských wafflí

1. Javorový sirup, karamelizovaná hruška a nasekané ořechy (viz recept níže)
2. Rostlinný jogurt (Ovsánek, Planton nebo Alpro), pražené lískové oříšky a špetka skořicového cukru
3. Vegan nutella, vanilková zmrzlina a čerstvé ovoce

3 slané variace veganských wafflí

1. Těsto s bylinkami a trochou veganského sýra, servírujeme s hummusem a grilovanou zeleninou
2. Guacamole s praženými dýňovými semínky a nakládanou červenou cibulkou – zajímavý kontrast chutí a textur
3. Pečené žampiony s restovanou cibulkou a čerstvým tymiánem 

Pin Tisk

Waffle s karamelizovanou hruškou a lískovými oříšky (univerzální recept i pro slané variace)

Hodnocení: 5.0/5

( 2 hlasů )

Porce: 4 Čas přípravy: 5 min Čas vaření: 30 min 30 min Výživové údaje N/A kalorie N/A tuk

INGREDIENCE

• 300 g hladké mouky
• 2 ½ lžičky kypřicího prášku
• 1 lžíce třtinového cukru (u slaných klidně vynechat nebo snížit na 1 lžičku)
• 480 ml rostlinného mléka
• 50 ml rostlinného oleje
• 2 lžičky citronové šťávy nebo jablečného octa
• špetka soli (i u sladkých)

Na karamelizovanou hrušku:

• 2 zralé hrušky
• 1–2 lžíce třtinového cukru
• 1 lžíce rostlinného másla nebo oleje
• špetka skořice (volitelné)
• pár kapek citronu

Na servírování:

• javorový sirup
• hrst lískových oříšků, nahrubo podrcených

INSTRUKCE

1. Nejprve si připravíme "podmáslí": Smícháme rostlinné mléko s octem/citronovou šťávou a necháme odstát.
2. Mezitím připravíme suché ingredience: Do velké mísy nasypeme hladkou mouku, kypřicí prášek, cukr a sůl a důkladně promícháme.
3. Do mléčné směsi přidáme olej a promícháme.
4. Tekutou směs přilijeme k suchým ingrediencím. Krátce promícháme, jen tak, aby se vše spojilo, v těstě můžou zůstávat i hrudky. Konzistence bude podobná hustějšímu palačinkovému těstu.
5. Wafflovač necháme pořádně rozehřát. Pokud je potřeba, lehce ho potřeme olejem.
6. Do rozehřátého wafflovače nalijeme dostatečné množství těsta, aby vyplnilo celý tvar, zavřeme a pečeme dozlatova. Délka pečení se liší podle typu wafflovače – waffle by měly být zvenku křupavé a dobře propečené. Já propékám zhruba 6 min i déle, viz poznámky.
7. Hotové waffle opatrně vyjmeme a můžeme odkládat na mřížku nebo do lehce vyhřáté trouby, aby nezvlhly. Pokračujeme, dokud nespotřebujeme celé těsto.
8. Zatímco se waffle pečou, připravíme karamelizované hrušky: Hrušky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky, klínky nebo kostky.
9. Na pánvi rozehřejeme rostlinné máslo, přidáme hrušky a posypeme cukrem. Na středním plameni je opékáme, dokud nezměknou a nezačnou se krásně karamelizovat. Na závěr můžeme přidat špetku skořice a pár kapek citronu.
10. Servírování: Hotové waffle servírujeme s teplými karamelizovanými hruškami, posypeme podrcenými lískovými oříšky a přelijeme javorovým sirupem.

POZNÁMKY

Workflow:

• Těsto je nejlepší použít hned po zamíchání. Pokud chvíli stojí, před dalším pečením ho jen krátce promíchejte.

Orientační doba pečení:

Jedna waffle se obvykle peče 5+ minut. Samozřejmě záleží na výkonu, velikosti wafflovače a množství těsta, nicméně u mě to obvykle vychází takto:
• Po cca 4 minutách už je těsto „zatuhlé“, ale waffle bývá ještě světlá, měkká, uvnitř nedopečená
• 5.–6. minutou začne hezky zlátnout a křupavět
• Po 6-7 minutách je krásně křupavá zvenku a stále měkká a nadýchaná uvnitř

Triky pro lepší výsledek:

• Wafflovač musí být opravdu dobře rozehřátý, jinak nebudou waffle křupavé.
• Hotové waffle nenechávejte ležet na talíři – odkládejte je na mřížku, aby ze spodní strany nezvlhly.
• Pokud chcete extra křupavost, můžete hotové waffle dát na 2–3 minuty do trouby na horkovzduch.