Veganské čokoládové tofu mousse s malinami

Dezert jako zdroj bílkovin?

Dneska si připravíme dezert, který překvapivě funguje i jako zdroj bílkovin – hlavní roli v něm totiž hraje tofu. To bývá v dezertech často problém, protože může zanechávat nepříjemnou pachuť. V tomhle případě ji ale čokoláda, ořechové máslo a sirup přikryjí tak důkladně, že v hotovém dezertu nic nepoznáte.

Pořád se ale bavíme o dezertu, ne o „zdravé svačině“. To je dobré mít na paměti ve chvíli, kdy budete zvažovat velikost porce.

Jaké tofu vybrat?

Můžete použít klasické pevné přírodní tofu – nemarinované, neuzené, zkrátka to úplně obyčejné bílé. Chuťově to nebude na škodu, naopak, mám pocit že je ještě neutrálnější než hedvábné, ale výsledná konzistence bude hutnější a textura o něco hrubší. V takovém případě doporučuji mousse víc naředit tekutým sirupem (javorového už bych nedávala více, má výraznou chuť, doplnila bych třeba čekankovým). Zároveň je možné ho chladit kratší dobu, takže pokud ho potřebujete rychle, sáhněte po pevném klasickém.

Ještě lepší textury dosáhnete s hedvábným, neboli silken tofu. To seženete ve zdravých výživách nebo asijských potravinách (v zahraničí patří k nejběžnějším druhům tofu). Je sice pevné, ale zároveň mnohem měkčí, takže výsledná mousse je jemnější, hladší a „nadýchanější“. Já osobně volím právě tuto variantu.

Tofu vs. aquafaba – co je pro veganské čokoládové mousse lepší?

Na internetu často narazíte i na recepty, které využívají vyšlehanou aquafabu – tedy veganský „sníh“ z nálevu z luštěnin. Já ale dávám přednost variantě s tofu.

Je výživnější, stabilnější a hlavně jednodušší. S aquafabou už je potřeba trochu cviku, zatímco u tohoto receptu se prakticky nedá udělat chyba – zvlášť pokud použijete silken tofu. Pro začátečníky je tak toto veganské čokoládové mousse ideálním vstupem do světa veganských dezertů.

Pin Tisk

Veganské čokoládové tofu mousse s malinami

Hodnocení: 4.5/5

( 2 hlasů )

Porce: 2 Čas přípravy: 5 min Čas vaření: 2 hod 2 hod Výživové údaje N/A kalorie N/A tuk

INGREDIENCE

• 250 g hedvábného (silken) tofu
• 80 g tmavé čokolády (vysoké % kakaa)
• 30 g javorového sirupu
• 1 lžíce (cca 15 g) arašídového másla
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• špetka soli

Na servírování (volitelné):

• ovoce, rostlinná šlehačka

INSTRUKCE

1. Nejprve připravíme čokoládu. Rozpustíme ji ve vodní lázni a necháme mírně vychladnout – měla by být stále tekutá, ale ne horká.
2. Připravíme mousse: Do mixéru vložíme tofu, rozpuštěnou čokoládu, javorový sirup, arašídové máslo, vanilkový extrakt a špetku soli. Mixujeme na vysoké otáčky cca 1 minutu, dokud není směs hladká a nadýchaná.
3. Servírujeme a chladíme: Hotovou mousse rozdělíme do skleniček a uložíme do lednice. Chladíme minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc, aby ztuhla a chutě se propojily.
4. Před podáváním můžeme ozdobit čerstvým ovocem, ovocným rozvarem a/nebo rostlinnou šlehačkou.

POZNÁMKY

• Chuť i sladkost můžete upravit dle potřeby – více sirupu pro sladší variantu, více čokolády pro intenzivnější čokoládovou chuť. Javorový sirup má hodně výraznou chuť a tady jsme už docela na maximu, pokud chcete dát sirupu více, doporučuju přidávat nějaký neutrálnější – třeba čekankový.
• Mousse vydrží v lednici 2–3 dny, ale nejlepší je 2-24 hodin po výrobě.
• Arašídové máslo můžete nahradit i jiným ořechovým, nebo pokud potřebujete variantu bez ořechů, můžete přidat tahini. Pokud by byla problém i semínka, můžete dát lžíci kvalitního olivového oleje.
• Nejlepší je sladké mousse doplnit kyselým ovocem, moje nejoblíbenější jsou čerstvé a rozmačkané maliny. Světe div se v lednu jsem maliny nesehnala, tak jsem dala lyofilozované. Taky to jde 🙂