Perlový kuskus s máslovými fazolemi v pálivé omáčce

V dejvickém Šodó jsem si naprosto zamilovala jeden konkrétní pokrm – a klidně řeknu, že to bylo jedno z nejlepších veganských jídel, jaké mi kdy v restauraci naservírovali. A pak ho stáhli z menu. Věčná škoda.

Já už si na něj ale do té doby zašla tolikrát a tak moc jsem si ho oblíbila, že jsem se ho odmítla vzdát. A tak vznikla moje vlastní verze tohohle jídla – která sice není stejná jako originál, ale klíčové prvky, které jsem na tom jídle milovala, tam zůstavají.

Jak jsem při tvorbě receptu na kuskus s fazolemi postupovala?

Nejprve jsem si ujasnila, co o tom jídle vlastně vím – z názvu, z chuti, z vizuálu. Na první pohled šlo o jednoduchý pokrm bez přehršle surovin. Základ tvořila malá těstovina, máslové fazole a pálivá omáčka, která všechno krásně propojovala.

Omáčka měla teplou barvu i chuť – někde na pomezí kari a kurkumy. Pálivost nebyla ostrá ani agresivní, spíš jen lehký undertone v pozadí. A hlavně byla krémová, podobně jako omáčky smetanové nebo oříškové.

Volba základu: těstovina a fazole

Začala jsem výběrem těstoviny. Mohlo by to být orzo nebo bulgur, v restauraci používali tarhoňu, ale já jsem se nakonec rozhodla pro perlový kuskus. Mívám ho doma nejčastěji a jeho konzistence mi k tomuhle jídlu krásně sedí.

Máslové fazole byly jasná volba – jemné, krémové a ideální jak do základu omáčky, tak na zachování struktury.

Jak vznikala omáčka

Zbývalo vyřešit omáčku. Jemné pálivosti jsem dosáhla pomocí láku z nakládaných chilli papriček – skvěle fungují i klasické jalapeños, které koupíte skoro všude. Já měla zrovna doma Šášovo palivo z pickle festivalu, na které nedám dopustit: papričky na chuť, lák do vaření. Miluju.

Věděla jsem, že základ omáčky postavím na zeleninovém vývaru, krémovost podpořím částečně rozmixovanými máslovými fazolemi a ještě ji trochu zakulatím veganským máslem. Pro jemný oříškový podtón jsem přidala malé množství kešu a všechno jsem dochutila kari kořením, kurkumou a právě oním pikantním lákem.

A tím byl recept vlastně na světě a vy si tenhle výborný kuskus s fazolemi můžete vychutnat taky.

P. S. Nemixuju všechny fazole – jen část. Díky tomu má výsledný pokrm nejen krémovost, ale i příjemnou texturu.

Pin Tisk

Perlový kuskus s máslovými fazolemi v pálivé omáčce

Hodnocení: 5.0/5

( 1 hlasů )

Porce: 2 Čas přípravy: 10 min Čas vaření: 25 min 25 min Výživové údaje N/A kalorie N/A tuk

INGREDIENCE

• 200 g perlového kuskusu
• sůl
• olivový olej
• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička kari koření
• ½ lžičky kurkumy
• 400 g máslových fazolí (1 konzerva), slitých
• cca 250 ml zeleninového vývaru
• 4-5 lžíce láku z nakládaných chilli papriček nebo jalapeños
• hrst kešu (cca 20–30 g)
• 1 lžíce veganského másla (cca 15 g)
• čerstvé bylinky na dokončení (volitelné)

INSTRUKCE

1. Na začátku dáme kešu do vody a necháme ho namáčet dokud na něj nepřijde řada.
2. Nejprve si dáme vařit perlový kuskus. Uvaříme ho podle návodu na obalu – 1-2 minutky opražíme na pánvi, zalijeme vodou a vaříme podle doby na obalu, poté ho slijeme, zakápneme trochou olivového oleje a odložíme stranou.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, česnek nasekáme najemno.
4. V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejeme trochu oleje, přidáme cibuli a na středním plameni ji necháme zesklovatět. Přidáme česnek, kari koření a kurkumu a krátce orestujeme, aby se koření rozvonělo.
5. Slijeme kešu přes cedník.
6. Do omáčky přidáme skoro všechny máslové fazole (asi 2/3), hrst kešu oříšků, zalijeme zeleninovým vývarem a přivedeme k mírnému varu.
7. Část omáčky i s fazolemi rozmixujeme tyčovým mixérem přímo v hrnci nebo stranou v mixéru – cílem je krémový základ, ne úplně hladká polévka. Pokud by byla omáčka moc řídká, lehce ji zredukujeme.
8. Do omáčky přidáme zbytek celých fazolí, lák z chilli papriček a veganské máslo. Promícháme a necháme ještě pár minut lehce probublávat, aby se chutě propojily.
9. Nakonec vmícháme uvařený perlový kuskus a podle chuti dochutíme solí nebo dalším lákem.
10. Odstavíme z plotny a podáváme horké, případně dozdobené čerstvými bylinkami.

POZNÁMKY

• K servírování se hodí skvěle bylinkové oleje, já měla doma zrovna koprový, tak jsem použila ten.
• Workflow: Kuskus si klidně uvařte dopředu – v omáčce se pak už jen prohřeje a natáhne chutě.
• Nemixujte všechny fazole – kombinace krémové omáčky a celých fazolí je to, co dělá tenhle pokrm zajímavý.
• Lák z chilli papriček přidávejte postupně a přizpůsobte svým chutím.
• Pokud chcete omáčku ještě bohatší, můžete přidat trochou rostlinné smetany.