Carpaccio z červené řepy s rukolou a karamelizovanými ořechy

Carpaccio z červené řepy jsem poprvé ochutnala jako předkrm v restauraci, kam mě vzal bejvalej na oslavu mých 22. narozenin. Už je to více než dekáda a trvalo mi dlouho, než jsem si podobné recepty začala připravovat doma. Proč? Protože mě odrazovalo pečení a tenké krájení řepy – dneska už ale nejsem líná a pro dobré jídlo si doma ráda vyhraju s každou ingrediencí. Navíc to není tak těžký, jak se může zdát a restaurace navíc mezitím stejně zavřela, takže mi nic jiného, než nachystat si řepové carpaccio doma, stejně nezbývá.

Tyhle recepty, které jsou přirozeně veganské a kde zelenina hraje prim, miluju.

Jak ale udělat ze zeleniny hlavní hvězdu talíře?

Základ je myslet kreativně a neortodoxně. Podívat se na zeleninu z nového úhlu a překvapit. Zelenina musí být v centru pozornosti – příloha nebo salát vedle nejsou řešení. Kombinujte chutě, textury a kontrasty – v tom je kouzlo. Naučte se zeleninu správně připravovat, vyzkoušejte různé typy krájení (jemně krájená versus větší kousky, případně kombinace obojího) a vyvažujte chuťové kontrasty. Hrajte si s barvami i teplotou.

Zelenina tady překvapí tím, že je nakrájená opravdu natenko – něco, s čím se často nesetkáte. Jemně sladkou chuť řepy vyvažuje pikantní rukola a zemitá chuť tahini dresinku, kterou zase dovažují karamelizované sladké oříšky na povrchu. křupavé ořechy doplňují měkkou texturu.

Pin Tisk

Carpaccio z červené řepy s dresinkem, rukolou a karamelizovanými ořechy

Hodnocení: 5.0/5

( 1 hlasů )

Porce: 4 Čas přípravy: 10 min Čas vaření: 5 min 5 min Výživové údaje N/A kalorie N/A tuk

INGREDIENCE

Pokud používáte předvařenou řepu
• 4 střední řepy

Pokud používáte řepu čerstvou
• 4 střední červené řepy
• olivový olej
• sůl

Na karamelizované vlašské ořechy
• 80 g vlašských ořechů
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce vody
• špetka soli

Na dresink
• 2 lžíce tahini
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1–2 lžíce vody (podle konzistence)
• sůl

Na dokončení
• hrst rukoly
• trošku čekankového sirupu

INSTRUKCE

• Pokud používáme řepu předvařenou: Nijak jí nechystáme, jen slijeme vodu a osušíme.
• Pokud používáme čerstvou řepu:Řepu omyjeme, zabalíme jednotlivě do alobalu, lehce zakápneme olivovým olejem a osolíme. Pečeme v troubě vyhřáté na 190 °C přibližně 60–75 minut, dokud není řepa úplně měkká. Necháme ji vychladnout a poté oloupeme.
• Dál je postup stejný: Řepu nakrájíme na tenké plátky. Můžeme nožem, ale ideální je použít mandolínu. Tu já nevlastním, takže místo toho si pomáhám boční stranou klasického struhadla, která tenké plátky taky hravě zvládne.
• Na karamelizované ořechy dáme na pánev cukr a vodu a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí a nezačne lehce karamelizovat. Přidáme vlašské ořechy a špetku soli a rychle promícháme, aby se obalily karamelem. Ořechy přesuneme na pečicí papír a necháme vychladnout.
• Dresink připravíme smícháním tahini, citronové šťávy, hořčice, vody a soli. Konzistenci dolaďujeme postupně – dresink má být hedvábný a tekutý.
• Servírujeme: Plátky rozložíme na talíř tak, aby se lehce překrývaly, zakápneme trochou olivového oleje a jemně osolíme. Pokapeme dresinkem, posypeme rukolou a ozdobíme karamelizovanými ořechy.
• Pokud chceme, můžeme na závěr zakápnout ještě čekankovým sirupem.

POZNÁMKY

• Řepu pečte raději déle a pomalu – musí být úplně měkká, jinak nepůjde dobře krájet a chuť nebude sladká a plná.
• Po naservírování na talíř ihned podávejte.
• Karamelizované ořechy připravujte na středním plameni a hlídejte je – karamel se snadno spálí, ale správně udělaný dodá jídlu skvělý kontrast.
• Carpaccio funguje skvěle jako předkrm, ale s pečivem nebo focacciou obstojí i jako lehký hlavní chod.