Karamelizovaný celer s asijským přelivem

Dnešní recept je inspirovaný receptem Yotama Ottolenghiho z jeho kuchařky Hojnost. Než se ale pustíme do vaření, pojďme si představit Yotama. Pokud vám jeho jméno nic neříká, zbystřete – pro mě je to největší inspirace, co se týče práce se zeleninou. Tenhle vegetariánský kuchař dokáže v kuchyni neskutečná kouzla a každý jeho recept je trefou.

Na druhou stranu ne všechny jeho recepty jsou úplně dostupné – často používá ingredience, které doma běžně nemáte. Přesto rozhodně doporučuju jeho knihy pročíst (prolistovat nestačí) a vyzkoušet alespoň pár receptů. Už po několika pokusech posunete své kuchařské dovednosti na novou úroveň.

Já bych doporučila začít s knihami Chuť, Hojnost nebo Simple.

Co potřebujete vědět o pečení celeru vcelku

Než se pustíte do receptu, je dobré si pamatovat dvě věci.

Zaprvé – pokud celer budete dlouho propékat, krásně se přirozeně zkaramelizuje a není třeba ho doslazovat sirupem nebo cukrem. Všechna sladkost je v něm už přirozeně obsažená.

Zadruhé – celer před vložením do trouby vždy propíchejte vidličkou. Stačí pár bodnutí, aby měl karamel kudy unikat. Jinak se vám může stát, že celer při pečení „vybuchne“. Yotam sám varuje, že se to stává, tak na to myslete.

Pin Tisk

Karamelizovaný celer s asijským přelivem

Hodnocení: 5.0/5

( 1 hlasů )

Porce: 4 Čas přípravy: 15 min Čas vaření: 2,5 hod 2,5 hod Výživové údaje N/A kalorie N/A tuk

INGREDIENCE

Na pečený celer
• 1 velký celer (cca 1 kg)
• 3–4 lžíce olivového oleje
• vločková sůl

Na asijský přeliv

• výpek / karamelová šťáva z pečeného celeru
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 lžíce řepkového oleje
• 1–2 lžičky javorového sirupu (podle chuti)
• 1 lžička malinového octa
• 1 stroužek česneku, najemno
• ½ lžičky sušeného zázvoru
• chilli vločky podle chuti
• čerstvě mletý pepř
• 1–2 lžíce bílého loupaného sezamu

INSTRUKCE

Pečený celer
1. Troubu předehřejeme na 180 °C.
2. Celer důkladně omyjeme, očistíme a případně okrájíme zbytky kořínků („vlásky“). Neloupeme.
3. Vidličkou napícháme celer ze všech stran – vzniknou malé dírky, díky kterým při pečení uniká karamelizovaná šťáva a celer v troubě „nevybuchne“.
4. Smícháme olivový olej s vločkovou solí a celý celer směsí důkladně potřeme.
5. Celer vložíme do pekáčku, snížíme teplotu trouby na 160 °C a pečeme přibližně 2,5 hodiny.
6. Každých cca 20 minut celer znovu potřeme olejem, aby se rovnoměrně karamelizoval.
7. Hotový celer by měl být na povrchu tmavě zlatavý až hnědý, uvnitř zcela měkký. Necháme ho krátce odpočinout a poté nakrájíme na klínky nebo silnější plátky.

Asijský přeliv
1. Z pekáčku slijeme část karamelového výpeku z celeru (cca 2–3 lžíce) do malého rendlíku.
2. Přidáme sójovou omáčku, řepkový olej, javorový sirup, malinový ocet, česnek, sušený zázvor, chilli vločky a pepř.
3. Dobře promícháme, krátce zahřejeme, aby se chutě propojily.
4. Nakonec vmícháme sezam.

1. Nakrájený horký celer přelijeme asijským přelivem a případně ještě posypeme sezamem nebo jarní cibulkou.

POZNÁMKY

Tento recept si můžete pustit i jako video na Instagramu. Od té doby jsem ale omáčku ještě trochu vylepšila.