Krémové dýňové risotto

Už skoro dva týdny spolu v rámci veganuary vaříme každý den veganské jídlo a ani dnes tomu nebude jinak. Na zoubek se podíváme italské klasice – risottu, zároveň ale zapojíme sezónní ingredience a jako obvykle si předáme nějaké ty tipy.

Dokonalé risotto začíná u správné rýže.

Klíč k dokonalému dýňovému risottu začíná u rýže. Nehodí se klasická dlouhozrnná rýže ani parboiled – potřebujeme odrůdu, která při vaření uvolňuje škrob a zároveň si drží tvar. Ideální volbou je arborio, carnaroli nebo vialone nano. Tyto rýže jsou krémové samy o sobě, dobře absorbují tekutinu a koření, takže risotto získá hedvábnou konzistenci, aniž by se rozvařilo na kaši. Správná rýže je základ – od ní se odvíjí textura i celkový dojem z pokrmu, a právě proto stojí za to nepodcenit její výběr.

Jak ale uděláme risotto krémové bez másla a sýru?

Krémové dýňové risotto se dá udělat i bez sýru – základem je správně vařená rýže, postupné přilévaní vývaru a samozřejmě můžeme přidat i náhražky – trocha rostlinné smetany nebo rostlinného másla nám hodně pomůže s hedvábnou konzistencí, kterou má správné risotto mít. Klíčem je trpělivost a nechat rýži pomalu vstřebávat tekutinu, aby byla dokonale jemná a krémová.

Jaká risotta se hodí v zimě?

Na jaře lehké hráškové, přes léto liškové, na podzim a v zimě houbové z hříbků, dýňové nebo mrkvové. Takhle děláme risotta u nás, fantazii se ale meze nekladou a klidně můžete zkusit risotto i třeba řepové nebo s černými fazolemi.

Tip k dýni: skvěle se hodí i v lednu – většina druhů, jako Hokkaido, máslová či muškátová, vydrží díky skladování celou zimu až do března. Pro risotto vybírejte pevné, nepromáčené kusy, aby měl výsledný pokrm perfektní konzistenci. Před vařením dýni nakrájejte na menší kostky a lehce opečte nebo poduste – tak krásně změkne, získá sladkou chuť a zároveň se nerozpadne úplně, takže v rizotu zůstane jemná struktura.

Pin Tisk

Hodnocení: 5.0/5

( 1 hlasů )

Porce: 4 Čas přípravy: 10 min Výživové údaje N/A kalorie N/A tuk

INGREDIENCE

• 1 menší cibule
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• cca 250 g máslové dýně (oloupaná, bez semínek, na cca 1cm kostičky)
• 320 g rýže na risotto (arborio, nebo carnaroli)
• cca 800 ml horkého zeleninového vývaru
• 1 kostka zeleninového bujonu
• sůl podle chuti
• 30 g rostlinného másla
• bylinkový olej a nasekané oříšky na ozdobení (volitelné)

INSTRUKCE

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
2. V širším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejeme olivový olej a cibuli na středním plameni necháme zesklovatět. Neměla by hnědnout – cílem je sladký, jemný základ.
3. Přidáme nakrájenou máslovou dýni, krátce promícháme a necháme ji 3–5 minut lehce opéct. Stačí, aby se obalila olejem a začala měknout.
4. Vsypeme rýži a asi minutu mícháme, aby se obalila tukem a lehce „zatáhla“. Díky tomu si později udrží tvar a nebude kašovitá.
5. Přidáme část vývaru s rozpuštěným bujónem a začneme postupně přilévat horký vývar – vždy tolik, aby byla rýže sotva ponořená.
6. Vaříme na mírném až středním plameni cca 15–18 minut, pravidelně mícháme a vývar přidáváme až ve chvíli, kdy se předchozí dávka téměř vsákne.
7. Jakmile je rýže měkká na skus, ale stále lehce al dente, stáhneme hrnec z plotny. Vmícháme rostlinné máslo, případně dosolíme a necháme 1–2 minuty dojít pod pokličkou.
8. Risotto ihned podáváme – na talíři by se mělo krásně rozprostřít. Dozdobíme bylinkami nebo kapkou olivového oleje.