Bramborové noky se zelím a uzeným tofu

Dnes se podíváme na variaci na klasiku české kuchyně – bramborové noky se zelím a uzeným tofu. Inspirací mi bylo tradiční „knedlo, zelo, vepřo“, ale tentokrát bez masa (duh). Výsledek je sytý, chutný, a přitom o dost lehčí než originál. A hlavně veganský. Jestli se tomu dá ještě říkat úplně recept nevím, ale moc hezky se na tom naučíme připravit chutné tofu, takže to sem určitě patří!

Klíč k úspěchu? Správná práce s tofu. Než ho přidáte do pokrmu, vždy ho pořádně osušte – odstranění přebytečné vody je zásadní, jinak se tofu jen dusí a nikdy nedosáhne křupavé konzistence. Při sušení na něj tlačíme právě “tak akorát”, abychom ho ještě nerozdrtili, ale už z něj šlo fakt co nejvíc vody pryč.

Nakrájejte ho na malé kostičky a pořádně opečte dozlatova – tepelná úprava zvýrazní chuť a aroma uzeného tofu a dodá celému pokrmu perfektní texturu.

U tohoto receptu nám tyhle tipy postačí, jindy si potřebujeme vypomoct více. Když tofu nekrájím nadrobno, ale potřebuju opéct větší kousky, nejprve ho obalím ve škrobu a teprve potom ho smažím – to je typické třeba pro asijské restaurace, tofu díky tomu získá takovou tu správnou “kůrčičku”. Když chcete tofu marinovat, je zase super ho nejprve nasucho opéct a teprve poté nakládat do marinády, čím sušší, tím více chutí nasákne – i před opečením je ale dobré ho vysušit utěrkou. Někdy můžeme využít tofu strouhané, které se zase o něco lépe smaží a opéká, nebo můžeme tofu zmrazit a rozmrazit, čímž nám při použití kuchyňské utěrky pustí vody ještě více. Zkrátka a dobře, klasické tofu chcete co nejsušší.

Pin Tisk

Bramborové noky se zelím a uzeným tofu

Hodnocení: 5.0/5

( 1 hlasů )

Porce: 2 Čas přípravy: 10 min Čas vaření: 15 min 15 min Výživové údaje N/A kalorie N/A tuk

INGREDIENCE

Na noky
• bramborové noky

Na zelí
• 300 g kysaného zelí
• 1 menší cibule
• 1 lžíce oleje
• špetka kmínu
• cukr podle chuti (volitelně)
• voda nebo nálev ze zelí

Na uzené tofu
• 200 g uzeného tofu
• 1 menší cibule
• olej na smažení

INSTRUKCE

1. Noky připravíme podle návodu – vaříme je v osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu, poté je scedíme a necháme stranou.
2. Zelí dáme do hrnce. Přidáme trochu vody nebo nálevu ze zelí, špetku kmínu a přivedeme k varu.
3. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Cibuli přidáme k zelí a vše necháme na mírném ohni dusit zhruba 15–20 minut. Ke konci ochutnáme a případně dochutíme trochou cukru, pokud chceme chuť víc zakulatit.
4. Uzené tofu nejprve opravdu důkladně osušíme kuchyňskou utěrkou. Poté ho nakrájíme na velmi malé kostičky.
5. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme najemno nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Přidáme tofu a na středním až vyšším plameni ho opékáme dozlatova a dokřupava. Během opékání ho necháme chvíli v klidu, aby se zatáhlo, a teprve potom promícháváme.
6. Na závěr přidáme do směsi uvařené noky, zlehka promícháme a opečeme a poté už servírujeme.

POZNÁMKY

• Uzené tofu vždy nejdřív dobře osušte – přebytečná voda brání opečení a tofu se pak jen dusí.
• Čím menší kostičky tofu nakrájíte, tím křupavější a chutnější výsledek dostanete.
• Tofu opékejte na dobře rozpálené pánvi a zbytečně s ním nehýbejte – barva a textura se vytvoří samy.
• Noky opékáme jen krátce, aby se zatáhly a neměly mazlavou konzistenci, ke které u některých značek dojde, pokud držíte dobu vaření dle návodu.